南瓜酒发酵工艺优化

英文篇名：Optimization of fermentation technology for pumpkin wine
中文刊名：中国酿造
英文刊名：China Brewing
作者：江明 ; 秦礼康
英文作者：JIANG Ming1 ; QIN Likang2(1.Guizhou Tongren Polytechnic Institute ; Tongren 554300 ; China ; 2.Guizhou University ; Guiyang 550025 ; China)
中文关键词：南瓜 ; 发酵 ; 果酒 ; 正交试验
英文关键词：pumpkin ; fermentation ; cider ; orthogonal experiment
出版日期：2009-05-15
机构：铜仁职业技术学院;贵州大学;
年：2009
期：05
出版单位：中国酿造

摘要

以南瓜为主要原料,充分利用其营养丰富的特点,经打浆、糖化、成分调整后接种活性干酵母进行发酵,再经适当陈酿制成酒香浓郁的果酒。通过正交试验方法优化确定的最佳工艺条件和配方为:调整后糖度20°Bx、菌种添加量5%、主发酵温度25℃、发酵时间6d。
Using pumpkin as raw material,pumpkin wine was produced after press,saccharification,adjusting composition and fermentation by active dry yeast.The optimal fermentation conditions were obtained by orthogonal experiment as followed: fermentation temperature 25°C,fermentation time 6 d,sugar content 20% and inoculum 5%.

引文

[1]奚惠萍.中国果酒[M].北京:中国轻工业出版社,1991.
    [2]刘敏.水果蔬菜贮存加工技术方法大全[M].北京:地震出版社,1993.
    [3]陆寿鹏.果酒工艺学[M].北京:中国轻工业出版社,1999.
    [4]胡文浪.黄酒工艺学[M].北京:中国轻工业出版社,1998.
    [5]周红,翟金兰,扬文侠,等.功能性西瓜醋酸饮料工艺研究[J].饮料工艺,2002,(2):25-27.
    [6]李凤林,张丽丽.野生软猕猴桃果醋饮料的研制[J].中国酿造,2006,(3):62-65.
    [7]文连奎.天然低度野生软枣猕猴桃果酒研制[J].中国林副特产,1996(4):33-34.
    [8]邵俊杰.保健食品[M].长沙:湖南科学技术出版社,1999.
    [9]杨巧绒.南瓜保健食品开发利用[J].江苏理工大学学报,1998,19(4):33-37.
    [10]卢颍,王永勤,任智捷.南瓜功能成分研究的进展及在医药领域中的应用[J].食品与药品,2005,7(7A):29-32.