罗氏沼虾不同生长阶段肉质的变化

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英文篇名：Meat quality changes of Macrobrachium rosenbergii in different growth stages 作者：崔雁娜 ; 周聃 ; 郝贵杰 ; 周冬仁 ; 盛鹏程 ; 戴志远 英文作者：CUI Yanna; 关键词：罗氏沼虾 ; 肉质变化 ; 体质量 ; 乳酸脱氢酶 ; 硬度 ; 弹力 中文刊名：浙江农业科学 英文刊名：Journal of Zhejiang Agricultural Sciences 机构：浙江省淡水水产研究所农业部淡水渔业健康养殖重点实验室浙江省鱼类健康与营养重点实验室;浙江工商大学海洋食品研究院浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室; 出版日期：2019-10-11 出版单位：浙江农业科学 年：2019 期：10 基金：浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室开放基金项目(2017005) 语种：中文; 页：182-184 页数：3 CN：33-1076/S ISSN：0528-9017 分类号：S917.4

摘要

采集不同生长阶段的罗氏沼虾进行试验,分别测定体质量、纹理剖面分析(TPA)参数、乳酸脱氢酶活力,分析不同生长阶段各指标的变化规律及内在联系。结果显示:在不同生长阶段,罗氏沼虾的体质量、乳酸脱氢酶活力、硬度、弹力有明显差异,并且有明显的规律性;乳酸脱氢酶活力适合作为罗氏沼虾代谢能力的指示酶,对预测罗氏沼虾病变意义更大,和水产品加工相关指标关联性不强;体质量、硬度、弹力之间相关性较强,可以作为水产品加工过程中肉质变化的重要指标。
        

引文

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