茶树花软糖的制作工艺

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• 英文论文题名：The Processing Technology of Tea Flower Soft Sweets
• 论文作者：张文杰 ; 刘聪 ; 林珊 ; 季爱兵 ; 郑婷婷 ; 马丽 ; 彭文书 ; 龚婉莹 ; 严亮
• 英文论文作者：ZHANG Wen-jie ; LIU Cong ; LIN Shan ; JI Ai-bing ; PENG Wen-shu ; GONG Wan-ying ; Yan Liang ; Pu'er Institute of Pu-er Tea
• 年：2017
• 作者机构：普洱市普洱茶研究院;
• 论文关键词：茶树花 ; 软糖 ; 凝胶剂 ; 加工工艺
• 英文论文关键词：Tea flower ; Soft sweets ; Gels ; Processing technology
• 会议召开时间：2017-09-25
• 会议录名称：第七届云南省科协学术年会论文集——专题一：科普助力精准扶贫
• 语种：中文
• 分类号：TS246.56
• 学会代码：SSAD
• 会议名称：第七届云南省科协学术年会
• 会议地点：中国云南普洱
• 主办单位：云南省科学技术协会、中共普洱市委、普洱市人民政府
• 学会名称：云南省机械工程学会
• 页数：5
• 文件大小：90k
• 原文格式：D
• 会议级别：地方

摘要

探讨了茶树花软糖的加工工艺,结果表明:最佳产品配方为琼脂0.5%、卡拉胶1%、明胶10%,白砂糖40%、果葡糖浆30%,柠檬酸0.1%,茶树花浸提液用量100 m L;最佳加工工艺为:将凝胶剂浸泡6 h、溶解,混入熬制好的糖浆中,加入柠檬酸,搅拌均匀,注模,45℃干燥24 h至含水量小于18%。在此加工条件下制得的茶树花软糖品质最佳。
The processing technology of soft sweets with tea flower extraction was studied.Results showed that the best formula was agar 0.5%,carrageenan 1%,gelatin 10%,sugar 40%,high fructose corn syrup 30%,citric acid 0.1%,tea flower extraction 100 m L.The optimum technology was as follows: dissolving the gel agent after soaking about 6 h,adding it and citric acid into the syrup,stirring evenly,putting the mixture into the mold,drying for about 24 h at 45℃ until the water content less than 18%.The best product quality of tea flower soft sweets could be obtained as the processing condition.

引文

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