冻融循环对明虾贮藏品质影响研究

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• 论文作者：王则金 ; 林二妹 ; 黄莹
• 年：2016
• 作者机构：福建农林大学食品科学学院;福建省农副产品保鲜技术开发基地;
• 论文关键词：明虾 ; 冻融循环 ; 贮藏品质
• 会议召开时间：2016-11-29
• 会议录名称：福建省科协2016年学术年会分会场——福建省制冷学会2016年学术年会论文集
• 语种：中文
• 分类号：TS254.4
• 学会代码：FJZL
• 会议名称：福建省科协2016年学术年会分会场——福建省制冷学会2016年学术年会
• 会议地点：中国福建泉州
• 主办单位：福建省制冷学会
• 学会名称：福建省制冷学会
• 页数：12
• 文件大小：1058k
• 原文格式：O
• 会议级别：地方

摘要

由于我国目前的冷链系统并不完善,在贮藏、运输、销售或消费过程中,冷冻产品会产生较大的温度波动,当温度波动过大时,会导致冻结食品的解冻和再冻结,当这种情况多次发生时就称为冻融循环。冻融循环会引起产品发生一系列的生理生化反应,进而影响食品的品质。本文主要就冻融循环对明虾品质的影响进行了研究,研究以明虾的感官品质、蛋白质含量、TVB-N值、TBARS值、解冻汁液流失率等作为评价指标,结合感官品质的变化,研究了冻融循环对明虾品质的影响。目的是为生产企业了解明虾在冻结、贮藏、加工、运输、销售过程中冻融循环可能对其品质造成的影响提供理论参考,以便企业更好地控制明虾的冻藏品质。

引文

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