泸菜形成与发展研究

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• 论文作者：石自彬 ; 代应林 ; 赵晓芳 ; 周占富 ; 张丰贵
• 年：2015
• 作者机构：重庆商务职业学院;泸州市餐饮行业协会;
• 论文关键词：泸州 ; 泸菜 ; 火锅 ; 小吃
• 会议召开时间：2015-12-13
• 会议录名称：2015食文化发展大会论文集
• 语种：中文
• 分类号：TS972.117
• 学会代码：SWHY
• 会议名称：2015中国食文化发展大会
• 会议地点：中国北京
• 主办单位：中国食文化研究会、北京师范大学文学院
• 学会名称：中国食文化研究会
• 页数：16
• 文件大小：79k
• 原文格式：D
• 会议级别：全国

摘要

泸菜,有着悠久的历史和厚重文化。狭义而言,泸州菜的定名称法;广义而言,是对古代泸水流域各地方菜的总称。泸州"大河帮小河味"泸菜是川菜三大地方风味流派之一,泸州高坝小米滩是川渝火锅最初起源地。泸菜烹调兼收并蓄,尤其擅长以蒸、炒、煎、焖、烧、烤、煮、炖、烩、卤等烹调方法,调味凸显以清鲜醇浓并重,擅长麻辣香甜,突出味多、味浓、味厚、味重、味醇、味香、味广的大河帮小河味综合风味。泸菜由泸州川菜、泸州火锅、泸州小吃组成,尤其泸州河鲜为烹鱼一绝。

引文

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    [2]泸州市人民政府地方志办公室.泸县志[M].四川:方志出版社,2005.
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    [4]泸州百科全书编委会.泸州百科全书[M].四川:方志出版社,2005.
    [5]泸州市就业局.泸州商业志[M].西南师范大学出版社,1998.
    [6]代应林,石自彬.泸州名小吃[M].四川:泸州市餐饮行业协会,2014.
    [7]代应林.泸州美食[M].四川:四川美术出版社,2016.
    [8]熊朝辉,李自文.刘天福精品川菜[M].四川:泸州市餐饮行业协会,2005.
    [9]石自彬.四川泸县农村传统筵席格局探析[J].江苏调味副食品,2014,(01):41-44.
    [10]石自彬.红白喜事都要办九大碗,泸州人自己的筵席[J].酒城新报,2014,(10):31-37.
    [11]石自彬.家乡泸县的“九个碗”[J].四川烹饪,2015(04):68-70.
    [12]袭著臣.泸州美食风味的历史形成与地域特色[J].泸州史志,2013,(01):43-48.
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