预糊化马蹄粉的制备及工艺探讨

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• 论文作者：杨君
• 年：2016
• 作者机构：广东农工商职业技术学院热作系;
• 会议召开时间：2016-11-09
• 会议录名称：中国热带作物学会2016年学术年会论文集
• 语种：中文
• 分类号：TS236
• 学会代码：ZGRZ
• 会议名称：中国热带作物学会2016年学术年会
• 会议地点：中国广西南宁
• 主办单位：中国热带作物学会
• 学会名称：中国热带作物学会
• 页数：4
• 文件大小：381k
• 原文格式：D
• 会议级别：全国

摘要

<正>马蹄,又称荸荠,为莎草科多年生浅水草本植物,在我国长江流域以南各省均有栽培。《本草纲目》记载荸荠能降火、补肺凉肝、消食化痰,现代医学研究证明荸荠具有多种保健功效,如:抗肿瘤、抑菌等,是一种优良的食药两用型作物。预糊化淀粉是一种物理变性淀粉,也被称为α–淀粉。是在淀粉糊化呈分散状态后,经快速脱水干燥,淀粉分子来不及重排而得到一种多孔、无明显结晶的淀粉颗粒。它具有在冷水中迅速糊化等特点。本研究以马蹄淀粉为主要原料,将

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