产乙酸乙酯酵母筛选鉴定及与乙酸乙酯偏高关系探究

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英文篇名：Screening and Identification of Ethyl Acetate Producing Yeast and Exploration of the Relationship With High Concentration of Ethyl Acetate 作者：陈臣 ; 张静 ; 孙骏飞 ; 崔海灏 英文作者：CHEN Chen;ZHANG Jing;SUN Junfei;CUI Haihao; 关键词：酒醅 ; 酵母菌 ; 乙酸乙酯 ; 偏高 英文关键词：fermented grains;;yeast;;ethyl acetate;;on the high side 中文刊名：NJZZ 英文刊名：Liquor Making 机构：河北省浓香白酒酿造工程技术研究中心;十里香股份公司; 出版日期：2019-01-20 出版单位：酿酒 年：2019 期：v.46;No.248 语种：中文; 页：NJZZ201901058 页数：4 CN：01 ISSN：23-1256/TS 分类号：54-57

摘要

从发酵酒醅中共筛选得到19种形态、249株酵母菌,通过产酯试验确定有2种形态的酵母菌为产乙酸乙酯酵母菌,经鉴定均为库德里阿兹威氏毕赤酵母,通过形态比对试验得出,产酯酵母与原酒乙酸乙酯偏高存在一定关系。
        19 types and 249 strains of yeast were selected from fermented grains. Two types of yeasts were determined by the production of esters, which were identified as Pichia kudriavzevii. It was concluded that the ester yeast had a certain relationship with the high ethyl acetate by morphological comparison test.

引文

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