安琪清香型复合功能菌的应用技术研究

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英文篇名：Application of Angel Composite Functional Bacteria for Qingxiang Baijiu 作者：廖蓓 ; 李兆飞 ; 常煦 ; 罗新杰 ; 李志军 英文作者：LIAO Bei;LI Zhaofei;CHANG Xu;LUO Xinjie;LI Zhijun;Angel Yeast Co.Ltd.; 关键词：安琪清香型功能菌 ; 金香霸 ; 酿酒曲 ; 培菌 ; 应用研究 英文关键词：Angel composite functional bacteria for Qingxiang Baijiu;;Jinxiangba;;yeast;;germiculture;;application research 中文刊名：NJKJ 英文刊名：Liquor-Making Science & Technology 机构：安琪酵母股份有限公司; 出版日期：2018-09-18 出版单位：酿酒科技 年：2018 期：No.291 语种：中文; 页：NJKJ201809027 页数：5 CN：09 ISSN：52-1051/TS 分类号：101-105

摘要

以安琪清香型复合功能菌——金香霸为研究对象,通过研究找到最佳的产香应用方法和特点。金香霸配合酿酒曲进行发酵时最佳的应用方法是先用金香霸单独培菌12~24 h,再添加酿酒曲进行发酵,能明显提高乙酸乙酯、乳酸乙酯和β-苯乙醇的含量,其中乙酸乙酯含量提升最明显。
        In this paper, we studied the application method and characteristics of Angel composite functional bacteria for Qingxiang Baijiu,"Jinxiangba". When it is used with yeast, the best application method is using Jinxiangba for germiculture for 12 h to 24 h,then adding yeast for fermentation. This method can obviously improve the content of ethyl acetate, ethyl lactate and phenethyl alcohol, and the content of ethyl acetate can be improved most significantly.

引文

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