酸枣粉中挥发性香气成分的提取与分析

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• 出版年：2010
• 作者：苗志伟；刘玉平；李建华；陈海涛；孙宝国
• 单位1：北京工商大学化学与环境工程学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心
• 出生年：1986
• 学历：硕士研究生
• 语种：中文
• 作者关键词：酸枣粉；同时蒸馏萃取；气质联用；挥发性香气成分；香料与香精
• 起始页：1086
• 总页数：8
• 经费资助：北京市教育委员会科技计划面上项目（KM200910011003）
• 刊名：精细化工
• 是否内版：否
• 刊频：月刊
• 创刊时间：1984
• 主管单位：大连化工研究设计院
• 主办单位：大连化工研究设计院；中国化工学会精细化工专业委员会；辽宁省化工研究院
• 主编：邵玉昌
• 地址：大连304信箱
• 邮编：116023
• 电子信箱：finechem@mail.dlptt.ln.cn
• 网址：http://www.finechemicals.com.cn
• 卷：27
• 期：11
• 期刊索取号：P872.06 108
• 数据库收录：中国百种杰出学术期刊；中国精品科技期刊；中文核心期刊
• 核心期刊：中文核心期刊

摘要

采用同时蒸馏萃取法，对酸枣粉分别进行3、6、9h的萃取，然后用气质联用仪对其挥发性成分进行分离鉴定，共鉴定出165种化合物，其中酸类33种、酯类24种、醛类20种、酮类19种、醇类22种、杂环类16种、烃类29种、酚类2种。含量较高（峰面积比大于1%）的化合物有月桂酸、棕榈酸、十四酸、正癸酸、顺式-11-十六烯酸、肉豆蔻油酸、辛酸、2-辛烯酸、壬酸、庚酸、乙酸、正己酸、糠醛、植酮、顺式-11-十四烯-1-醇等。通过考察和对比这些成分的香气特征，其中对酸枣粉香气起到关键作用的有酸类（乙酸、己酸、庚酸、辛酸、壬酸等）、酮类（1-辛烯-3-酮、1-羟基-2-丁酮、大马士酮等）、酯类（丁酸丁酯和己酸己酯）、醛类（己醛、壬醛、反-2-辛烯醛等）、酚类（丁香酚和4-乙烯基愈创木酚）、醇类（正己醇、苄醇、α-松油醇等）及杂环化合物（糠醛、5-甲基糠醛、2-乙酰基呋喃等）。