尖刀蛏生化成分和营养价值评价

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• 出版年：2008
• 作者：吴仁协；永全；王军；洪万树；张其永
• 单位1：厦门大学海洋与环境学院
• 单位2：中国水产科学研究院黄海水产研究所
• 出生年：1981
• 学历：博士生
• 语种：中文
• 作者关键词：尖刀蛏；生化成分；营养评价
• 起始页：21
• 总页数：5
• 刊名：台湾海峡
• 是否内版：否
• 刊频：季刊
• 创刊时间：1982
• 主管单位：国家海洋局
• 主办单位：国家海洋局第三海洋研究院；福建省海洋学会
• 主编：余兴光
• 地址：福建省厦门市大学路178号
• 邮编：361005
• 电子信箱：twhxbjb@yahoo.com.cn
• 卷：27
• 期：1
• 期刊索取号：P226.06 792
• 核心期刊：全国中支核心期刊 ；中国科技核心期刊 ；中国百然科学核心期刊

摘要

分析了尖刀蛏(Cultelles scalprum)肉的生化成分，并对其营养价值进行评定。结果显示：尖刀蛏的含肉率为60.3%，鲜肉中的水分、蛋白质、脂肪和灰分含量分别为84.21%、10. 85%、1.31%和1.71%，人体必需氨基酸占氨基酸总量的37.3%，不饱和脂肪酸含量占总脂肪的43.1%，其中廿碳五烯酸(C20:5，EPA)和廿二碳六烯酸(C22:6，DHA)的含量分别占总脂肪的7.8%和15.7%.研究结果表明，尖刀蛏含肉率高，营养丰富，有较高的营养价值和保健价值。