黑花鳙(Aristichthys nobilis）和白花鳙肌肉营养成分分析及营养价值评定

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• 出版年：2010
• 作者：杨品红；王志陶；夏德斌；李梦军；谢春华；刘良国；王文彬
• 单位1：湖南文理学院生命科学学院
• 单位2：湖南省水产工程技术研究中心
• 学历：博士研究生
• 职称：教授
• 语种：中文
• 作者关键词：黑花鳙；白花鳙；含肉率；营养成分；氨基酸；营养价值评价
• 起始页：549
• 总页数：6
• 经费资助：湖南省高校科技创新团队支持计划资助，2010—2012；湖南省“十一五”重点建设学科“动物学”项目，07-A-2号；湖南省高校产学研示范基地——水生生物资源与利用，2008—2010。
• 刊名：海洋与湖沼
• 是否内版：否
• 刊频：双月刊
• 创刊时间：1957
• 主办单位：中国海洋湖沼学会 中国科学院海洋研究所
• 主编：相建海
• 地址：《海洋与湖沼》编委会
• 邮编：266071
• 电子信箱：chenpuyuan@yahoo.cn
• 卷：41
• 期：4
• 期刊索取号：P226.06449

摘要

采用常规营养成分分析方法，研究了新选育品种黑花鳙和白花鳙F₂代的含肉率、肌肉生化成分和能值。结果表明，二者的含肉率分别为77.47%和77.53%；鲜样中肌肉生化成分分别为：水分80.56%和79.38%，蛋白质17.01%和17.67%，脂肪0.87%和1.20%，灰分1.25%和1.35%，比能值4.43kJ/g和4.72kJ/g；干样中黑花鳙17种氨基酸总含量(81.32g/100g)，9种人体必需氨基酸含量(40.05g/100g)，四种呈味氨基酸含量(29.13g/100g)均小于白花鳙(86.63，42.04，31.57g/100g)，但其必需氨基酸/氨基酸总含量(49.25%)以及必需氨基酸/非必需氨基酸(0.97)均大于白花鳙(48.53%，0.94)[以上差异均不显著(P＞0.05）]；二者的限制性氨基酸为缬氨酸、亮氨酸和苏氨酸。黑花鳙必需氨基酸与总氮的克数比(2.62)以及必需氨基酸指数(77.98)均小于白花鳙(2.67，79.6)，但都大于湖北等产地的鳙鱼。两种新选育的鳙鱼开发利用前景看好。