风味指纹图谱在豉香型白酒的应用

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	英文篇名：Application of Flavor Fingerprint in Fermented Soybean-flavor Liquor 作者：岑宝燕 ; 何松贵 英文作者：CEN Baoyan;HE Songgui;Jiujiang Guangdong Distillery Co., Ltd.; 关键词：白酒 ; 感官评价 ; 风味指纹图谱 英文关键词：liquor;;sensory evaluation;;flavor fingerprint 中文刊名：NJZZ 英文刊名：Liquor Making 机构：广东省九江酒厂有限公司; 出版日期：2019-05-20 出版单位：酿酒 年：2019 期：v.46;No.250 语种：中文; 页：NJZZ201903022 页数：2 CN：03 ISSN：23-1256/TS 分类号：66-67

摘要

目前白酒感官评价方法存在着某些局限性,通过借鉴国际上酒类"风味轮"描述术语的研究,在中国白酒感官描述体系建立风味指纹图谱,并应用到豉香白酒的感官评定,具有客观、科学、定量的优点。
        This paper mainly describes some limitations of the current sensory evaluation methods of liquor. By referring to the term "flavors wheel" in the study of alcoholic beverage internationally, a flavor fingerprint is established in the Chinese liquor sensory description system and applied to sensory evaluation of fermented soybean-flavor liquor. Flavor fingerprint technique has the advantages of objective, scientific and quantitative characters.

引文

[1]沈怡方.中国白酒感官品质及品评技术历史与发展[J].2006(4)
    [2]刘明等.酒类“风味轮”及在白酒感官描述分析技术上的应用前景[J].酿酒,2011(2):15-21.