茯苓百合冷冻面条的研制

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英文篇名：Development of Frozen Noodles Made of Poria Cocos and Lily Powder 作者：刘颜 ; 吴长周 英文作者：LIU Yan;WU Chang-zhou;Anhui Science and Technology University; 关键词：茯苓 ; 百合 ; 冷冻面条 ; 感官评价 ; 质构测定 英文关键词：poria cocos;;lily powder;;frozen noodle;;sensory evaluation;;texture determination 中文刊名：兰州文理学院学报(自然科学版) 英文刊名：Journal of Lanzhou University of Arts and Science(Natural Science Edition) 机构：安徽科技学院食品工程学院; 出版日期：2019-01-10 出版单位：兰州文理学院学报(自然科学版) 年：2019 期：01 基金：安徽科技学院学科经费资助项目“农产品加工及贮藏工程”(AKZDXK2015B04) 语种：中文; 页：47-51 页数：5 CN：62-1212/N ISSN：2095-6991 分类号：TS213.24

摘要

通过感官评价、质构分析、正交试验等方法对茯苓百合冷冻面条的研制进行了探讨,明确了茯苓与百合粉之比、和面时间、加水量、水煮时间对茯苓百合冷冻面条品质的影响.结果表明,产品最佳配方工艺参数为面粉100g,茯苓粉15g,百合粉20g,加水量67.5g,和面时间12min,水煮时间90s,-18℃冷冻24h.
        The development of poria cocos and lily frozen noodles was studied by sensory evaluation,texture analysis and orthogonal test.The effects of the ratio of poria cocos to lily powder,dough mixing time,water addition and boiling time on the quality of poria cocos and lily frozen noodles were clarified.The results showed that the optimum formulation parameters were:flour 100 g,poria cocos powder 15 g,lily powder 20 g,water addition 67.5g,dough mixing time 12 min,boiling time 90 s,freezing at-18℃for 24 h.

引文

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