清真饮食文化及其食品行业管理研究
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摘要
改革开放30年来,清真饮食产业的发展引人注目,小到清真牛肉拉面,大到脍炙人口的清真南北大菜肴,逐渐从祖国的大西北民族地区走向全国,甚至进入国际市场,清真饮食产业出现了前所未有的繁荣场面。但随即产生了对清真饮食业发展不利的诸多问题,进而引发了民族矛盾,严重影响我国社会稳定和经济发展。研究清真饮食文化,为中国清真饮食业的发展提供理论支撑,解决清真饮食产业发展中的诸多问题是本论文写作的初衷。论文以我国西北甘肃省的兰州市和临夏回族自治州及周边的青海、宁夏省区作为田野调查点,用翔实资料和研究理论探讨了清真饮食文化的内涵,指出了当前清真饮食业行政管理中存在的诸多问题,并提出解决问题的相关思路。
论文共计六章内容。其中第一章“绪论”,对本研究的选题背景、缘由及其意义加以概述,对相关的研究现状进行了梳理,并对本研究的基本过程和笔者的文化体验给与了说明;第二章“伊斯兰教与清真饮食文化的关系”,从伊斯兰文明、文化禁忌、清真文化内涵等几个方面对所论主题进行写作铺垫和文化外围阐释,并对清真饮食文化的特点进行了简要概括和总结。第三章“甘肃省穆斯林民族与清真食品行业的发展”,从研究群体的人口分布与清真食品行业的现状、存在的问题等方面进行了详细、深入的图解与分析。第四章主要研究改革开放30年以来,清真食品市场化发展的突出问题——“清真食品不清真”。重点探讨了这一问题存在各种原因,进而认为这些问题将导致更多的社会问题,从而危及我国的社会稳定和经济发展。第五章和六章主要从立法的角度,探讨了解决以上诸多问题以及建立清真食品产业健康发展法制保护平台的有效途径。这两章充分运用田野调查的翔实材料和国外成功的管理经验具体分析了市场经济与全球化背景下中国清真食品行业管理的滞后性和不科学性。重点阐述了甘肃省清真食品管理的执法现状和清真食品管理中的执法困境及其解决方法等。“结语”部分,在前文研究的基础上,笔者指出,文化是产业发展的源泉,是产业发展的精神支柱。中国的清真食品产业植根于两大文明体系——伊斯兰文明与儒家文明的结合之中,这种结合不仅为清真食品产业的发展提供了丰富、多样和极具适应性的文化资源和精神动力,而且搭建了中国清真食品走向国际市场的文化之桥。
本文以笔者多年的田野调查点——兰州市与临夏回族自治州为典型案例,深入分析和总结了甘肃省清真饮食产业消费的若干特点及存在的诸多问题,并提出了相应的解决建议。笔者借此研究,更希望清真食品问题能引起社会各界人士的关注和重视,并建议改革五花八门的清真食品条例和出台全国性的清真食品管理条例,为中国清真食品产业的科学发展创造良好的条件。
The development of Halal Food industry had caught eyes of all walks of life, Since the "Open-the-door and economic reform" policy was adopted before thirty years.Halal Food,from its mini item as beef-noodles to well-known series of dishes, have been spreading from the Northwest Region of China to all over the country,even into international market.The industry of Halal Food met its summit of prosperity.Yet every cloud has its silver lining -- many problems arisen which had quite unfavorable influence to further development of Halal Food industry,and even resulted in racial conflicts,which greatly hinders the development of the economy of national minority communities.
The original intention of this thesis is to provide solutions to some problems arising in the procedure of the development of Halal Food industry by researching Halal Food culture and some special economic development of theory in Halal Food industry.This research project takes two cities,the capital city of Gansu Province and Linxia--Mecca of China as it is called among Muslims in China,as the surveying targets,expounded the connotation and extension of Halal Food culture with detailed data,basis and theoretical studies,indicating that there exist a lot of problems in the administration of Halal Food industry,and proposing some thinking of solutions.
This thesis is composed of 6 chapters.The first chapter,"Preface",is focusing on some explanations to the background of the objective of the topic,the reason and meaning of selecting this topic,sorting out the related information in researching this topic,and has made some explanations to the procedure of this research,giving the experience of the writer as well.The second chapter is focusing on the relationship between Islam and Halal Food culture.It startes with researching and studying of Islamic civilization,cultural taboos and the connotation of Halal Food culture, establishing some theoretical foundation and simplifies the characteristics of Halal Food culture.Chapter Three is mainly focusing on the development situation of both Muslim race and Halal Food profession in Gansu Province.It studied,by outdoor surveying,the spreading of Muslim communities and the prevailing situation of Halal Food industry,and the existing problems.Chapter Four is focusing on the most typical problem existing in Halal Food industry which was resulted from the marketing process during these thirty years of economic reform--that is "Halal Foods are not perfectly halal".It researched out the most reasons why such phenomenon exists.The writer holds that if such problems unsolved in a long run, many other problems will surely follow as derivatives,which might have unfavorable influence over the further development of our economy and the social stability. Chapter Five to Six are mainly focusing on exploration of solutions to the above-mentioned problems from the legal point of view,trying to provide a platform with legal protection for the Halal Food industry.These two chapters specifies and analyzes,with outdoor survey and random data collection together with some successful experience adopted in some other countries,the lagging nature and non-scientific nature of the Halal Food professional administration in China under the background of marketing economy and globalization.To unify the various regulations for administration of Halal Food profession and to legislate the national-integrated regulation for administration of Halal Food profession is becoming an urgent demand for National Congress.Chapter Seven is the last chapter and it is the conclusion part of the thesis.The writer points out that the culture is the resources of industry and its spiritual backbone for further development.The Halal Food Industry in China is deeply rooted in two civilization system-- the integration of Islamic culture and Confucian culture of China.This integration is not only providing the power for further development of Halal Food industry in China,making it into numerous variety, and it is just bridging Halal Food industry onto International Halal Food Market as well.
By illustration and analysying,this thesis made the two cities--Lanzhou and Linxia as the writer's outdoor surveying viewpoint,taking them as typical cases,and made detailed analysis and further study,concluded out some characteristics of Halal Food industry in Gansu Province and some existing problems,which was put forwarded by the writer and expected to have much attention from other researchers and people of all walks of life.
论文共计六章内容。其中第一章“绪论”,对本研究的选题背景、缘由及其意义加以概述,对相关的研究现状进行了梳理,并对本研究的基本过程和笔者的文化体验给与了说明;第二章“伊斯兰教与清真饮食文化的关系”,从伊斯兰文明、文化禁忌、清真文化内涵等几个方面对所论主题进行写作铺垫和文化外围阐释,并对清真饮食文化的特点进行了简要概括和总结。第三章“甘肃省穆斯林民族与清真食品行业的发展”,从研究群体的人口分布与清真食品行业的现状、存在的问题等方面进行了详细、深入的图解与分析。第四章主要研究改革开放30年以来,清真食品市场化发展的突出问题——“清真食品不清真”。重点探讨了这一问题存在各种原因,进而认为这些问题将导致更多的社会问题,从而危及我国的社会稳定和经济发展。第五章和六章主要从立法的角度,探讨了解决以上诸多问题以及建立清真食品产业健康发展法制保护平台的有效途径。这两章充分运用田野调查的翔实材料和国外成功的管理经验具体分析了市场经济与全球化背景下中国清真食品行业管理的滞后性和不科学性。重点阐述了甘肃省清真食品管理的执法现状和清真食品管理中的执法困境及其解决方法等。“结语”部分,在前文研究的基础上,笔者指出,文化是产业发展的源泉,是产业发展的精神支柱。中国的清真食品产业植根于两大文明体系——伊斯兰文明与儒家文明的结合之中,这种结合不仅为清真食品产业的发展提供了丰富、多样和极具适应性的文化资源和精神动力,而且搭建了中国清真食品走向国际市场的文化之桥。
本文以笔者多年的田野调查点——兰州市与临夏回族自治州为典型案例,深入分析和总结了甘肃省清真饮食产业消费的若干特点及存在的诸多问题,并提出了相应的解决建议。笔者借此研究,更希望清真食品问题能引起社会各界人士的关注和重视,并建议改革五花八门的清真食品条例和出台全国性的清真食品管理条例,为中国清真食品产业的科学发展创造良好的条件。
The development of Halal Food industry had caught eyes of all walks of life, Since the "Open-the-door and economic reform" policy was adopted before thirty years.Halal Food,from its mini item as beef-noodles to well-known series of dishes, have been spreading from the Northwest Region of China to all over the country,even into international market.The industry of Halal Food met its summit of prosperity.Yet every cloud has its silver lining -- many problems arisen which had quite unfavorable influence to further development of Halal Food industry,and even resulted in racial conflicts,which greatly hinders the development of the economy of national minority communities.
The original intention of this thesis is to provide solutions to some problems arising in the procedure of the development of Halal Food industry by researching Halal Food culture and some special economic development of theory in Halal Food industry.This research project takes two cities,the capital city of Gansu Province and Linxia--Mecca of China as it is called among Muslims in China,as the surveying targets,expounded the connotation and extension of Halal Food culture with detailed data,basis and theoretical studies,indicating that there exist a lot of problems in the administration of Halal Food industry,and proposing some thinking of solutions.
This thesis is composed of 6 chapters.The first chapter,"Preface",is focusing on some explanations to the background of the objective of the topic,the reason and meaning of selecting this topic,sorting out the related information in researching this topic,and has made some explanations to the procedure of this research,giving the experience of the writer as well.The second chapter is focusing on the relationship between Islam and Halal Food culture.It startes with researching and studying of Islamic civilization,cultural taboos and the connotation of Halal Food culture, establishing some theoretical foundation and simplifies the characteristics of Halal Food culture.Chapter Three is mainly focusing on the development situation of both Muslim race and Halal Food profession in Gansu Province.It studied,by outdoor surveying,the spreading of Muslim communities and the prevailing situation of Halal Food industry,and the existing problems.Chapter Four is focusing on the most typical problem existing in Halal Food industry which was resulted from the marketing process during these thirty years of economic reform--that is "Halal Foods are not perfectly halal".It researched out the most reasons why such phenomenon exists.The writer holds that if such problems unsolved in a long run, many other problems will surely follow as derivatives,which might have unfavorable influence over the further development of our economy and the social stability. Chapter Five to Six are mainly focusing on exploration of solutions to the above-mentioned problems from the legal point of view,trying to provide a platform with legal protection for the Halal Food industry.These two chapters specifies and analyzes,with outdoor survey and random data collection together with some successful experience adopted in some other countries,the lagging nature and non-scientific nature of the Halal Food professional administration in China under the background of marketing economy and globalization.To unify the various regulations for administration of Halal Food profession and to legislate the national-integrated regulation for administration of Halal Food profession is becoming an urgent demand for National Congress.Chapter Seven is the last chapter and it is the conclusion part of the thesis.The writer points out that the culture is the resources of industry and its spiritual backbone for further development.The Halal Food Industry in China is deeply rooted in two civilization system-- the integration of Islamic culture and Confucian culture of China.This integration is not only providing the power for further development of Halal Food industry in China,making it into numerous variety, and it is just bridging Halal Food industry onto International Halal Food Market as well.
By illustration and analysying,this thesis made the two cities--Lanzhou and Linxia as the writer's outdoor surveying viewpoint,taking them as typical cases,and made detailed analysis and further study,concluded out some characteristics of Halal Food industry in Gansu Province and some existing problems,which was put forwarded by the writer and expected to have much attention from other researchers and people of all walks of life.
引文
[1]徐万邦、祁庆富:《中国少数民族文化通论》,中央民族大学出版社1997年版,第87页
[2]杨文炯:《互动调适与重构》,民族出版社2007年版,第167-168页
[1]王岱舆:《正教真诠·正道章》
[1]高潮:《潜力巨大的全球清真食品市场》,来源于中穆网http://www.2muslim.com
[1]白剑波:《清真饮食指南·序》,民族出版社2005年版,第2页
[1]周海瑞主编:《清真食品管理管理概述》,民族出版社2005年版,第2页
[1]葛忠兴主编:《清真食品产业发展理论与对策》,民族出版社2005年版,第353页
[2]周志忠:2006年10月02日23时37分,来源于人民网http://news.tom.com
[1]Dawson,Dynamics of world History,P128
[2]克里斯托弗·道森著,长川某译:《宗教与西方文化的兴起》,四川人民出版社1989年版,第2页
[3]《马克思恩格斯选集》第1卷,人民出版社1972年版,第1页
[4]《马克思恩格斯选集》第4卷,人民出版社1972年版,第231页
[5]最早由宗教学家麦克斯·缪勒提出。世界三大宗教河系是:先知型宗教:犹太教-基督教-伊斯兰教;觉者型宗教:印度教-佛教;哲人型宗教:道教-儒教。
[1]GH·詹森:《战斗的伊斯兰》,商务印书馆1983年版,第10页
[2]杨文炯:《互动调适与重构》,民族出版社2007年版,第348页
[3]《古兰经》(四:103)
[1]《古兰经》(二:185)
[2]《古兰经》(十:14)
[1]唐君毅:《中国人文精神之发展》,人生出版社1958年版,转引自张嵘《新儒家视界下的伊斯兰文明》,载《回族研究》2004年第4期
[2](巴基斯坦)赛义德·菲亚兹·马茂德著,吴云贵等人译:《伊斯兰教简史》,中国社会科学出版社1985年版,第32页
[3]《古兰经》(二:168)
[4]《古兰经》(五:4)
[1]季羡林:《东方文化史话》,黄山书社1987年版
[2]杨文炯:《伊斯兰教与中世纪伊斯兰文明的勃兴》,载《西北史地》1999年第4期
[3]《古兰经》(十二:76)
[4]《古兰经》(六:105)
[1]均为“圣训”。
[2]转引自卓新平:《宗教起源纵横谈》,湖南人民出版社1988年版,第206页。
[3](美)马吉德·法赫里著,陈中耀译:《伊斯兰哲学史》,上海外语教育出版社1992年版,第1页
[4](埃及)艾哈迈德·爱敏著,纳忠译:《阿拉伯——伊斯兰文化史》(第三册),商务印书馆1991年版,第69页
[5]贺雄飞等主编:《世界教育艺术大观》,远方出版社1996年版,第246页
[6]杨文炯:《伊斯兰教与中世纪伊斯兰文明的勃兴》,载《西北史地》1999年第4期
[7]《古兰经》(四九:13)
[1]赫伯特·戈特沙尔克著,阎瑞松译:《震撼世界的伊斯兰教》,陕西人民出版社1986年版,第137页
[2]Introduction to the history of science.Vol I P624.
[3]<美>希提著,马坚译:《阿拉伯通史》(上册),商务印书馆出版1950年版,第26页
[4]<美>希提著,马坚译:《阿拉伯通史》(上册),商务印书馆出版1950年版,第2页
[5](英)赫·乔·韦尔斯著,吴文澡等人译:《世界史纲》,人民出版社1982年版,第677页
[6]郭应德著:《阿拉伯史纲》,中国社会科学出版社1990年版,第256页
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[3]西里尔·E布莱克编,杨豫译:《比较现代化》,上海译文出版社1996年版,第35页
[1]赫伯特·戈特沙尔克著,阎瑞松译:《震撼世界的伊斯兰教》,陕西人民出版社1987年版,第136页
[2](美)希提著,马坚译:《阿拉伯通史》(上册),商务印书馆1990年版,第2页
[1]金泽:《宗教禁忌》,社科文献出版社2002年,第7页
[2]吴泽霖:《人类学词典》,上海辞书出版社1991年,第669页
[3]吕大吉:《宗教学通论》,中国社会科学出版社1989年,第273页
[1]孔子:《论语》“颜渊第十二”
[1]杨文炯:《关于犹太、伊斯兰民族禁食猪肉习俗新探》,载《西北民族学院报》1992年第2期
[2]张星烺:《中西交通史料汇编》(第二册),中华书局2003年版,第201页
[1](宋)蔡绦:《铁围山丛谈》,中华书局1993年版
[2](宋)朱彧:《萍州可谈》卷二,中华书局2007年版
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[2]揭侯斯:《揭文安公集》(卷十二),上海书店出版社1994年版
[3][清]金天柱著,海正忠点校:《清真释疑》,宁夏人民出版社2002年,第115页
[4]王岱舆著,余振贵点校:《正教真诠、清真大学、希真正答》,宁夏人民出版社1987年,第11页
[1]王岱舆著,余振贵点校:《正教真诠、清真大学、希真正答》,宁夏人民出版社1987年,第166页
[2]王岱舆著,余振贵点校:《正教真诠、清真大学、希真正答》,宁夏人民出版社1987年,第311页
[3]王岱舆著,余振贵点校:《正教真诠、清真大学、希真正答》,宁夏人民出版社1987年,第308页
[4]马注著,余振贵点校:《清真指南》,宁夏人民出版社1988年,第43页
[5]马注著,余振贵点校:《清真指南》,宁夏人民出版社1988年,第231页
[6][清]金天柱,海正忠点校:《清真释疑》,宁夏人民出版社2002年,第152页
[7](清)马复初:《汉译道行究竟》下卷,成都敬畏堂,清光绪27年刻本
[8]杨文笔、李华:《回族“清真文化”浅论》,载《首届中国回族学高级论坛》2006年于兰州大学
[1]引自邵汉明主编:《中国文化研究二十年》,人民出版社2003年版,第416页
[2]季鸿昆:《我国当代饮食文化研究中的几个问题》,载《中国烹饪研究》1994年第4期
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[4]赵荣光:《中国饮食文化概论》,高等教育出版社2003年版
[1]王刘刘:《饮食文化与旅游业发展初探》,载《中国烹饪研究》1997年第4期
[2]华英杰、吴英敏、余和祥:《中华膳海》,哈尔滨出版社1998年版
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[4]徐万邦、祁庆富:《中国少数民族文化通论》,中央民族大学出版社1997年版,第87页
[1]孙補卿:《中国饮食文化的民族学研究》(博士论文,导老师徐万邦,中央民族大学民族学专业,完成时间2004年,未刊稿)
[2]孙中山:《建国方略》,载《孙中山全集》(第六卷),中华书局1985年版
[3]王蒙:《汉语与文化》,载《报刊文摘》2004年2月9日第2版
[1]刘晓芬:《论中华饮食文化的地位特征》,载《山西财经大学学报》2004年第2期
[2]郑昌江:《中国菜系及其比较》,中国财政经济出版社1992年版,第11-15页
[3]参见张中旺:《中国北方饮食文化及分区研究》,载《安阳师范学院学报》2002年第2期;陈涓《地理环境对我国饮食文化的影响》,载《福建教育学院学报》2003年第4期
[4]姚伟钧:《长江流域的地理环境与饮食文化》,载《中国文化研究》2002年第3期
[5]张景明:《中国北方游牧民族饮食文化研究》,中央民族大学出版社2003年版
[6]宋蜀华:《论中国的饮食文化与生态环境》,载《中央民族大学学报》(人文社会科学版)2001年第1期
[1]杨文炯:《经济文化类型与饮食文化》(未刊稿)
[1]【唐】杜佑:《通典·边防九》及《唐会要》卷100
[2]顾炎武:《天下郡国利病书》卷一百零四,引唐人房千里的《投荒录》(又名《投荒杂录》)
[3]【宋】朱彧:《萍州可谈》,卷二,王云五主编:《四库全书珍本五集》,台湾商务印书馆1975年版
[4]【南宋】岳珂:《呈史》卷十一,《番禺海獠》
[5](元)许有壬:《至正集》卷五三,《西域使者哈只哈心碑》,四库全书本
[6]吴鉴:《重立清真寺碑》,载《泉州伊斯兰教石刻》,宁夏人民出版社、福建人民出版社1984年版,第9页
[1](明)马愈:《马氏日抄》,丛书集成初编本
[1]【明】王岱舆著,余振贵点校:《正教真诠》,宁夏人民出版社1987年版,第122-123页
[2]【明】王岱舆著,余振贵点校:《正教真诠》,宁夏人民出版社1987年版,第122-123页
[3]【明】王岱舆著,余振贵点校:《正教真诠》,宁夏人民出版社1987年版,第122-123页
[1]【明】费宏等纂修:《大明武宗毅皇帝》,卷67
[2]【明】王岱舆著,余振贵点校:《希真正答》,宁夏人民出版社1988年版,第298页
[1]【明】王岱舆著,余振贵点校:《正教真诠》,宁夏人民出版社1987年版,第122-123页
[2]白剑波著:《情真饮食文化》,陕西旅游出版社2000年版,第73页
[3]《清仁宗实录》,卷154
[4]周海瑞主编:《清真食品管理概述》,民族出版社2005年版,第86页
[1]引自梁治平:《法律的文化解释》,[北京]三联书店1994年版,第22页
[1]引自林同奇:《格尔茨的“深度描绘”与文化观》,载《中国社会科学》1989年第2期
[2]引自梁治平:《法律的文化解释》,[北京]三联书店1994年版,第56页
[3]参见伯尔曼,梁治平译:《法律与宗教》,[北京]三联书店1991年版
[4]马自强:《从清真食品现状看未来》,载《中国清真食品产业发展研讨会论文汇编》,国家民委经济发展司编,2004年,第211页
[1]参见国家民委政法司编:《起草<国务院清真食品管理条例>参考资料汇编》(上),内部刊物:202,196,181,184-185,190页
[1]引自桂希江:《浅谈有关清真食品的几个问题》,载《甘肃穆斯林》2005年第1期,第26-27页。
[1]参考:《食品及其相关产品和化妆品质量安全监督管理基础知识》,中国标准出版社2007年版
[1]周海瑞主编:《清真食品管理管理概述》,民族出版社2005年版,第152页
[1]列宁:《列宁论民族问题》,民族出版社1987年版,第246页
[1]参见国家民委政法司编:《起草<国务院清真食品管理条例>参考资料汇编》(上),内部刊物:202,196,181,184-185,190页
[2]引自桂希江:《浅谈有关清真食品的几个问题》,载《甘肃穆斯林》2005年第1期,第26-27页
[1]怀特著,曹锦清等译:《文化科学》,浙江人民出版1988年版,第188页
[2](美)E·西尔斯著,傅铿、吕乐译:《论传统》,上海人民出版社1991年版,第3页
[1]杨文炯:《互动调适与重构》,民族出版社2007年版,第294页
[2]杨文炯:《互动调适与重构》,民族出版社2007年版,第584-586页
[1]费孝通:《临夏行》,载《瞭望》1987年第23期
[2]费孝通:《行行重行行》,宁夏人民出版社1992年版,第565页
[3]东噶仓·才让加:《近年来回族在青藏高原地区的商贸活动述论》,载《回族研究》1997年第4期
[4]《临夏回民在青藏高原显身手》,载《光明日报》1997年7月3日,第8版
[1]费孝通:《行行重行行》,宁夏人民出版社1992年版,第568页
1、白剑波著:《清真饮食指南》民族出版社,2005年版。
2、周海瑞主编《清真食品管理管理概述》,民族出版社2005年版。
3、葛忠兴主编《清真食品产业发展理论与对策》,民族出版社2005年版。
4、《清真食品认证管理贸易知识读本》,宁夏出版社出版
5、吴俊著:《清真食品经济》,宁夏人民出版社出版
6、《国内外清真食品管理法律法规和政策汇编》,法律出版社出版,2006年6月
7、任百尊主编:《中国食经》,上海文化出版社,1997年第1版。
8、李自然:《生态文化与人—满族传统饮食文化研究》,北京,民族出版社,2002年12月第1版。
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16、王仁湘著:《饮食与中国文化》,北京,人民出版社,1994年第一版。
17、徐万邦、祁庆富著:《中国少数民族文化通论》,北京,中央民族大学出版社,1996年版。
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20、[日]中山时子《中国饮食文化》,北京:中国社会科学出版社,1992。
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[3]《马克思恩格斯选集》第1卷,人民出版社1972年版,第1页
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[5]最早由宗教学家麦克斯·缪勒提出。世界三大宗教河系是:先知型宗教:犹太教-基督教-伊斯兰教;觉者型宗教:印度教-佛教;哲人型宗教:道教-儒教。
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[2]杨文炯:《互动调适与重构》,民族出版社2007年版,第348页
[3]《古兰经》(四:103)
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[1]唐君毅:《中国人文精神之发展》,人生出版社1958年版,转引自张嵘《新儒家视界下的伊斯兰文明》,载《回族研究》2004年第4期
[2](巴基斯坦)赛义德·菲亚兹·马茂德著,吴云贵等人译:《伊斯兰教简史》,中国社会科学出版社1985年版,第32页
[3]《古兰经》(二:168)
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[4]《古兰经》(六:105)
[1]均为“圣训”。
[2]转引自卓新平:《宗教起源纵横谈》,湖南人民出版社1988年版,第206页。
[3](美)马吉德·法赫里著,陈中耀译:《伊斯兰哲学史》,上海外语教育出版社1992年版,第1页
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[6]杨文炯:《伊斯兰教与中世纪伊斯兰文明的勃兴》,载《西北史地》1999年第4期
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[1]赫伯特·戈特沙尔克著,阎瑞松译:《震撼世界的伊斯兰教》,陕西人民出版社1986年版,第137页
[2]Introduction to the history of science.Vol I P624.
[3]<美>希提著,马坚译:《阿拉伯通史》(上册),商务印书馆出版1950年版,第26页
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[2](美)希提著,马坚译:《阿拉伯通史》(上册),商务印书馆1990年版,第2页
[1]金泽:《宗教禁忌》,社科文献出版社2002年,第7页
[2]吴泽霖:《人类学词典》,上海辞书出版社1991年,第669页
[3]吕大吉:《宗教学通论》,中国社会科学出版社1989年,第273页
[1]孔子:《论语》“颜渊第十二”
[1]杨文炯:《关于犹太、伊斯兰民族禁食猪肉习俗新探》,载《西北民族学院报》1992年第2期
[2]张星烺:《中西交通史料汇编》(第二册),中华书局2003年版,第201页
[1](宋)蔡绦:《铁围山丛谈》,中华书局1993年版
[2](宋)朱彧:《萍州可谈》卷二,中华书局2007年版
[1]马曼丽主编:《中国西北边疆发展史研究》,黑龙江教育出版社2001年版,第249页
[1]王铭铭:《逝去的繁荣》,浙江人民出版社1998年版,第405页
[1]金吉堂:《中国回教史研究》,宁夏人民出版社2000年版,第38页
[2]揭侯斯:《揭文安公集》(卷十二),上海书店出版社1994年版
[3][清]金天柱著,海正忠点校:《清真释疑》,宁夏人民出版社2002年,第115页
[4]王岱舆著,余振贵点校:《正教真诠、清真大学、希真正答》,宁夏人民出版社1987年,第11页
[1]王岱舆著,余振贵点校:《正教真诠、清真大学、希真正答》,宁夏人民出版社1987年,第166页
[2]王岱舆著,余振贵点校:《正教真诠、清真大学、希真正答》,宁夏人民出版社1987年,第311页
[3]王岱舆著,余振贵点校:《正教真诠、清真大学、希真正答》,宁夏人民出版社1987年,第308页
[4]马注著,余振贵点校:《清真指南》,宁夏人民出版社1988年,第43页
[5]马注著,余振贵点校:《清真指南》,宁夏人民出版社1988年,第231页
[6][清]金天柱,海正忠点校:《清真释疑》,宁夏人民出版社2002年,第152页
[7](清)马复初:《汉译道行究竟》下卷,成都敬畏堂,清光绪27年刻本
[8]杨文笔、李华:《回族“清真文化”浅论》,载《首届中国回族学高级论坛》2006年于兰州大学
[1]引自邵汉明主编:《中国文化研究二十年》,人民出版社2003年版,第416页
[2]季鸿昆:《我国当代饮食文化研究中的几个问题》,载《中国烹饪研究》1994年第4期
[3]林乃燊:《中国古代饮食文化》,商务印书馆1997年版,第12页
[4]赵荣光:《中国饮食文化概论》,高等教育出版社2003年版
[1]王刘刘:《饮食文化与旅游业发展初探》,载《中国烹饪研究》1997年第4期
[2]华英杰、吴英敏、余和祥:《中华膳海》,哈尔滨出版社1998年版
[3]蔡晓梅、司徒尚纪:《中国地理学视角的饮食文化研究回顾与展望》,载《云南地理环境研究》2006年第5期
[4]徐万邦、祁庆富:《中国少数民族文化通论》,中央民族大学出版社1997年版,第87页
[1]孙補卿:《中国饮食文化的民族学研究》(博士论文,导老师徐万邦,中央民族大学民族学专业,完成时间2004年,未刊稿)
[2]孙中山:《建国方略》,载《孙中山全集》(第六卷),中华书局1985年版
[3]王蒙:《汉语与文化》,载《报刊文摘》2004年2月9日第2版
[1]刘晓芬:《论中华饮食文化的地位特征》,载《山西财经大学学报》2004年第2期
[2]郑昌江:《中国菜系及其比较》,中国财政经济出版社1992年版,第11-15页
[3]参见张中旺:《中国北方饮食文化及分区研究》,载《安阳师范学院学报》2002年第2期;陈涓《地理环境对我国饮食文化的影响》,载《福建教育学院学报》2003年第4期
[4]姚伟钧:《长江流域的地理环境与饮食文化》,载《中国文化研究》2002年第3期
[5]张景明:《中国北方游牧民族饮食文化研究》,中央民族大学出版社2003年版
[6]宋蜀华:《论中国的饮食文化与生态环境》,载《中央民族大学学报》(人文社会科学版)2001年第1期
[1]杨文炯:《经济文化类型与饮食文化》(未刊稿)
[1]【唐】杜佑:《通典·边防九》及《唐会要》卷100
[2]顾炎武:《天下郡国利病书》卷一百零四,引唐人房千里的《投荒录》(又名《投荒杂录》)
[3]【宋】朱彧:《萍州可谈》,卷二,王云五主编:《四库全书珍本五集》,台湾商务印书馆1975年版
[4]【南宋】岳珂:《呈史》卷十一,《番禺海獠》
[5](元)许有壬:《至正集》卷五三,《西域使者哈只哈心碑》,四库全书本
[6]吴鉴:《重立清真寺碑》,载《泉州伊斯兰教石刻》,宁夏人民出版社、福建人民出版社1984年版,第9页
[1](明)马愈:《马氏日抄》,丛书集成初编本
[1]【明】王岱舆著,余振贵点校:《正教真诠》,宁夏人民出版社1987年版,第122-123页
[2]【明】王岱舆著,余振贵点校:《正教真诠》,宁夏人民出版社1987年版,第122-123页
[3]【明】王岱舆著,余振贵点校:《正教真诠》,宁夏人民出版社1987年版,第122-123页
[1]【明】费宏等纂修:《大明武宗毅皇帝》,卷67
[2]【明】王岱舆著,余振贵点校:《希真正答》,宁夏人民出版社1988年版,第298页
[1]【明】王岱舆著,余振贵点校:《正教真诠》,宁夏人民出版社1987年版,第122-123页
[2]白剑波著:《情真饮食文化》,陕西旅游出版社2000年版,第73页
[3]《清仁宗实录》,卷154
[4]周海瑞主编:《清真食品管理概述》,民族出版社2005年版,第86页
[1]引自梁治平:《法律的文化解释》,[北京]三联书店1994年版,第22页
[1]引自林同奇:《格尔茨的“深度描绘”与文化观》,载《中国社会科学》1989年第2期
[2]引自梁治平:《法律的文化解释》,[北京]三联书店1994年版,第56页
[3]参见伯尔曼,梁治平译:《法律与宗教》,[北京]三联书店1991年版
[4]马自强:《从清真食品现状看未来》,载《中国清真食品产业发展研讨会论文汇编》,国家民委经济发展司编,2004年,第211页
[1]参见国家民委政法司编:《起草<国务院清真食品管理条例>参考资料汇编》(上),内部刊物:202,196,181,184-185,190页
[1]引自桂希江:《浅谈有关清真食品的几个问题》,载《甘肃穆斯林》2005年第1期,第26-27页。
[1]参考:《食品及其相关产品和化妆品质量安全监督管理基础知识》,中国标准出版社2007年版
[1]周海瑞主编:《清真食品管理管理概述》,民族出版社2005年版,第152页
[1]列宁:《列宁论民族问题》,民族出版社1987年版,第246页
[1]参见国家民委政法司编:《起草<国务院清真食品管理条例>参考资料汇编》(上),内部刊物:202,196,181,184-185,190页
[2]引自桂希江:《浅谈有关清真食品的几个问题》,载《甘肃穆斯林》2005年第1期,第26-27页
[1]怀特著,曹锦清等译:《文化科学》,浙江人民出版1988年版,第188页
[2](美)E·西尔斯著,傅铿、吕乐译:《论传统》,上海人民出版社1991年版,第3页
[1]杨文炯:《互动调适与重构》,民族出版社2007年版,第294页
[2]杨文炯:《互动调适与重构》,民族出版社2007年版,第584-586页
[1]费孝通:《临夏行》,载《瞭望》1987年第23期
[2]费孝通:《行行重行行》,宁夏人民出版社1992年版,第565页
[3]东噶仓·才让加:《近年来回族在青藏高原地区的商贸活动述论》,载《回族研究》1997年第4期
[4]《临夏回民在青藏高原显身手》,载《光明日报》1997年7月3日,第8版
[1]费孝通:《行行重行行》,宁夏人民出版社1992年版,第568页
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