高效液相色谱测定小黄鱼及酶解液呈味核苷酸含量

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• 英文论文题名：Determination of flavor nucleotides in Small yellow croaker fish and enzymatic hydrolysate by HPLC
• 论文作者：吕丽 ; 靳林溪 ; 邓莉
• 英文论文作者：Lv li ; Jin linxi ; Deng Li ; Tianjin Chunfa Bio-Technology Group Co. ; Ltd ; R&D Center ; Key Laboratory Of Tianjin Flavor Food Ingredients Enterprise
• 年：2016
• 作者机构：天津春发生物科技集团有限公司研发中心天津市风味食品配料企业重点实验室;
• 论文关键词：高效液相色谱法 ; 小黄鱼 ; 呈味核苷酸
• 英文论文关键词：high performance liquid chromatography(HPLC) ; Small yellow croaker ; flavor nucleotides
• 会议召开时间：2016-06-15
• 会议录名称：第十一届中国香料香精学术研讨会论文集
• 英文会议录名称：The Proceedings of the 11th Seminar on Fragrance and Flavor China
• 语种：中文
• 分类号：O657.72;TS254.7
• 学会代码：ZGXE
• 会议名称：第十一届中国香料香精学术研讨会
• 会议地点：中国上海
• 主办单位：中国香料香精化妆品工业协会
• 学会名称：中国香料香精化妆品工业协会
• 页数：6
• 文件大小：566k
• 原文格式：O
• 会议级别：全国

摘要

建立了高效液相色谱法测定三种呈味核苷酸含量的方法,确立了含量测定的标准曲线。三种呈味核苷酸含量在2-225μg/ml范围内呈良好的线性关系;实验验证了方法的重复性、稳定性及回收率,证明方法准确、快速、重现性好。同时测定小黄鱼原液及酶解液中呈味核苷酸的含量的变化,明确了酶解反应对增强小黄鱼中鲜味成分的影响,从而为食品增鲜技术提供更多参考依据。
To assay the content and establish the standard curve of three kinds of flavor nucleotide by high performance liquid chromatography.Three kinds of flavor nucleotide content had good linear relationship within 2-225 μg/ml-The method was showed to be fast,efficient and sensitive by the investigation of the precision,repeatability,stability.And the difference of flavor nucleotides in Small yellow croaker fish and enzymatic hydrolysate showed that fresh flavor was enhanced by the enzymolysis reaction.This paper provides more reference in flavor-enhancer for food.

引文

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