满汉全席——精美的北京饮食文化
详细信息 查看官网全文
- 论文作者：杨原
- 年：2015
- 作者机构：北京市社会科学院;
- 论文关键词：满汉全席 ; 礼乐 ; 民族文化
- 会议召开时间：2015-12-13
- 会议录名称：2015食文化发展大会论文集
- 语种：中文
- 分类号：TS971
- 学会代码：SWHY
- 会议名称：2015中国食文化发展大会
- 会议地点：中国北京
- 主办单位：中国食文化研究会、北京师范大学文学院
- 学会名称：中国食文化研究会
- 页数：20
- 文件大小：1224k
- 原文格式：D
- 会议级别：全国
摘要
北京位于华北大平原北端,是华北平原、东北平原和内蒙古高原三大地区相通的地带。由于独特的地理位置,北京自古就是中原农业民族与北方游牧、狩猎民族之间经济文化交流的枢纽,也是各民族互相交流互相融合的熔炉。自辽金以来,特别是元代以后,北京逐渐成为全国的政治中心。在这里,多民族文化相互融合,全国精英往来,他们带来了各民族饮食的特色及习惯,在北京汇集、合流,并结合这一地区的气候特点及物产,在清代晚期逐渐创造出既具有独特地方特色,又代表全国的北京饮食文化,可以说,北京餐饮是集全国各地、各民族饮食之大成。
引文
[1]唐鲁孙:《中国吃》,广西师范大学出版社2004年11月版,第2-3页。
[2]陈育丞:《饭馆》,《北京往事谈》,北京出版社1988年1月版,第6页。
[3]邓云乡:《增补燕京乡土记》,中华书局1998年3月版,第505-506页。
[4]李家瑞:《北平风俗类徵》,上海艺文出版社年据1937年版影印版,第229页。
[5]齐如山:《齐如山回忆录》,辽宁教育出版社2005年10月版,第303-305页。
[6]李宝臣:《礼不远人》,中华书局2008年1月版,第163-165页。
[7]娄学熙编:《北平市工商业概况》北平市社会局铅印本1932年,第376页。
[8]爱新觉罗·浩:《宫廷饮食——清宫饮食特色》,《中国烹饪》1985年第7期。
[9]金受申:《北京通》大众文艺出版社1999年1月版,第213页。
[10]林永匡、王熹:《清代饮食文化研究——美食·美味·美器》,黑龙江教育出版社1990年5月版
[11]梁实秋:《雅舍谈吃》江苏文艺出版社2010年6月版,第70-71页。
[12]姜相顺:《神秘的清宫萨满祭祀》,辽宁人民出版社1995年11月版,第3-18页。
[13]邓云乡:《增补燕京乡土记》,中华书局1998年3月版,第726页。坐观老人:《清代野记》,重庆出版社1998年,第33页。
[14]胡朴安:《中华全国风俗志》下,河北人民出版社影印,1988年第2页。
[15]《清代北京竹枝词·京华慷慨竹枝词》,北京古籍出版社1982年,第148页。
[16]马芷庠《北京旅行指南》,志诚印书局,1941年12月。
[17]陈连生、萧正刚:《北京小吃——品味六朝古都的饮食风流》,大雁文化出版2011年2月
1徐珂:《清稗类钞》13册,中华书局1984年,第6271页。
1参见唐鲁孙:《中国吃》,广西师范大学出版社2004年11月版,第2-3页。
1陈育丞:《饭馆》,《北京往事谈》,北京出版社1988年1月版,第6页。
2 邓云乡:《增补燕京乡土记》,中华书局1998年3月版,第505-506页。
3 李家瑞:《北平风俗类徵》,上海艺文出版社年据1937年版影印版,第229页。
1参见齐如山:《齐如山回忆录》,辽宁教育出版社2005年10月版,第303-305页。
1参见齐如山:《齐如山回忆录》,辽宁教育出版社2005年10月版,第304页。
2 参见李宝臣:《礼不远人》,中华书局2008年1月版,第163-165页。
1参见李宝臣:《礼不远人》,中华书局2008年1月版,第165页。
2 参见李宝臣:《礼不远人》,中华书局2008年1月版,第162-163页。
3 娄学熙编:《北平市工商业概况》北平市社会局铅印本1932年,第376页。
1林永匡、王熹:《清代饮食文化研究——美食·美味·美器》,黑龙江教育出版社1990年5月版,第208页。
2 林永匡、王熹:《清代饮食文化研究——美食·美味·美器》,黑龙江教育出版社1990年5月版,第221页。
3 参见林永匡、王熹:《清代饮食文化研究——美食·美味·美器》,黑龙江教育出版社1990年5月版,第216-217页。
4 林永匡、王熹:《清代饮食文化研究——美食·美味·美器》,黑龙江教育出版社1990年5月版,第218页。
1林永匡、王熹:《清代饮食文化研究——美食·美味·美器》,黑龙江教育出版社1990年5月版,第222-223页。
2 参见爱新觉罗·浩:《宫廷饮食——清宫饮食特色》,《中国烹饪》1985年第7期。
1参见金受申:《北京通》大众文艺出版社1999年1月版,第213页。
2 参见林永匡、王熹:《清代饮食文化研究——美食·美味·美器》,黑龙江教育出版社1990年5月版,第348-350页。
1陈育丞:《饭馆》,《北京往事谈》,北京出版社1988年1月版,第8页。
2 参见陈育丞:《饭馆》,《北京往事谈》,北京出版社1988年1月版,第8-9页。
1参见梁实秋:《雅舍谈吃》江苏文艺出版社2010年6月版,第70-71页。
2 参见姜相顺:《神秘的清宫萨满祭祀》,辽宁人民出版社1995年11月版,第3-18页。
1参见邓云乡:《增补燕京乡土记》,中华书局1998年3月版,第726页。
2 坐观老人:《清代野记》,重庆出版社1998年,第33页。
3 姜相顺:《神秘的清宫萨满祭祀》,辽宁人民出版社1995年11月版,第41页。
1胡朴安:《中华全国风俗志》下,河北人民出版社影印,1988年第2页。
2 《清代北京竹枝词·京华慷慨竹枝词》,北京古籍出版社1982年,第148页。
1马芷庠《北京旅行指南》,志诚印书局,1941年12月。
2 参见陈连生、萧正刚:《北京小吃——品味六朝古都的饮食风流》,大雁文化出版2011年2月,第10页。
3 参见陈连生、萧正刚:《北京小吃——品味六朝古都的饮食风流》,大雁文化出版2011年2月,第14页。
[2]陈育丞:《饭馆》,《北京往事谈》,北京出版社1988年1月版,第6页。
[3]邓云乡:《增补燕京乡土记》,中华书局1998年3月版,第505-506页。
[4]李家瑞:《北平风俗类徵》,上海艺文出版社年据1937年版影印版,第229页。
[5]齐如山:《齐如山回忆录》,辽宁教育出版社2005年10月版,第303-305页。
[6]李宝臣:《礼不远人》,中华书局2008年1月版,第163-165页。
[7]娄学熙编:《北平市工商业概况》北平市社会局铅印本1932年,第376页。
[8]爱新觉罗·浩:《宫廷饮食——清宫饮食特色》,《中国烹饪》1985年第7期。
[9]金受申:《北京通》大众文艺出版社1999年1月版,第213页。
[10]林永匡、王熹:《清代饮食文化研究——美食·美味·美器》,黑龙江教育出版社1990年5月版
[11]梁实秋:《雅舍谈吃》江苏文艺出版社2010年6月版,第70-71页。
[12]姜相顺:《神秘的清宫萨满祭祀》,辽宁人民出版社1995年11月版,第3-18页。
[13]邓云乡:《增补燕京乡土记》,中华书局1998年3月版,第726页。坐观老人:《清代野记》,重庆出版社1998年,第33页。
[14]胡朴安:《中华全国风俗志》下,河北人民出版社影印,1988年第2页。
[15]《清代北京竹枝词·京华慷慨竹枝词》,北京古籍出版社1982年,第148页。
[16]马芷庠《北京旅行指南》,志诚印书局,1941年12月。
[17]陈连生、萧正刚:《北京小吃——品味六朝古都的饮食风流》,大雁文化出版2011年2月
1徐珂:《清稗类钞》13册,中华书局1984年,第6271页。
1参见唐鲁孙:《中国吃》,广西师范大学出版社2004年11月版,第2-3页。
1陈育丞:《饭馆》,《北京往事谈》,北京出版社1988年1月版,第6页。
2 邓云乡:《增补燕京乡土记》,中华书局1998年3月版,第505-506页。
3 李家瑞:《北平风俗类徵》,上海艺文出版社年据1937年版影印版,第229页。
1参见齐如山:《齐如山回忆录》,辽宁教育出版社2005年10月版,第303-305页。
1参见齐如山:《齐如山回忆录》,辽宁教育出版社2005年10月版,第304页。
2 参见李宝臣:《礼不远人》,中华书局2008年1月版,第163-165页。
1参见李宝臣:《礼不远人》,中华书局2008年1月版,第165页。
2 参见李宝臣:《礼不远人》,中华书局2008年1月版,第162-163页。
3 娄学熙编:《北平市工商业概况》北平市社会局铅印本1932年,第376页。
1林永匡、王熹:《清代饮食文化研究——美食·美味·美器》,黑龙江教育出版社1990年5月版,第208页。
2 林永匡、王熹:《清代饮食文化研究——美食·美味·美器》,黑龙江教育出版社1990年5月版,第221页。
3 参见林永匡、王熹:《清代饮食文化研究——美食·美味·美器》,黑龙江教育出版社1990年5月版,第216-217页。
4 林永匡、王熹:《清代饮食文化研究——美食·美味·美器》,黑龙江教育出版社1990年5月版,第218页。
1林永匡、王熹:《清代饮食文化研究——美食·美味·美器》,黑龙江教育出版社1990年5月版,第222-223页。
2 参见爱新觉罗·浩:《宫廷饮食——清宫饮食特色》,《中国烹饪》1985年第7期。
1参见金受申:《北京通》大众文艺出版社1999年1月版,第213页。
2 参见林永匡、王熹:《清代饮食文化研究——美食·美味·美器》,黑龙江教育出版社1990年5月版,第348-350页。
1陈育丞:《饭馆》,《北京往事谈》,北京出版社1988年1月版,第8页。
2 参见陈育丞:《饭馆》,《北京往事谈》,北京出版社1988年1月版,第8-9页。
1参见梁实秋:《雅舍谈吃》江苏文艺出版社2010年6月版,第70-71页。
2 参见姜相顺:《神秘的清宫萨满祭祀》,辽宁人民出版社1995年11月版,第3-18页。
1参见邓云乡:《增补燕京乡土记》,中华书局1998年3月版,第726页。
2 坐观老人:《清代野记》,重庆出版社1998年,第33页。
3 姜相顺:《神秘的清宫萨满祭祀》,辽宁人民出版社1995年11月版,第41页。
1胡朴安:《中华全国风俗志》下,河北人民出版社影印,1988年第2页。
2 《清代北京竹枝词·京华慷慨竹枝词》,北京古籍出版社1982年,第148页。
1马芷庠《北京旅行指南》,志诚印书局,1941年12月。
2 参见陈连生、萧正刚:《北京小吃——品味六朝古都的饮食风流》,大雁文化出版2011年2月,第10页。
3 参见陈连生、萧正刚:《北京小吃——品味六朝古都的饮食风流》,大雁文化出版2011年2月,第14页。