蓄冷材料对西兰花物流过程中品质的影响

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• 英文论文题名：The Impact on Quality of Broccoli in Logistics with Cool Storage Material
• 论文作者：刘斌 ; 李鹏 ; 于晋泽
• 英文论文作者：Liu Bin ; Li Peng ; Yu Jinze ; Tianjin Key Lab of Refrigeration Technology ; Tianjin University of Commerce ; Tianjin University of Science and Technology
• 年：2014
• 作者机构：天津商业大学天津市制冷技术重点实验室;天津科技大学;
• 论文关键词：Al_2O_3纳米流体 ; 蓄冷材料 ; 蓄冷贮藏
• 英文论文关键词：Al_2O_3 nanofluids ; cool storage material ; Cold storage
• 会议召开时间：2014-11-27
• 会议录名称：第九届全国食品冷藏链大会暨第六届全国冷冻冷藏产业创新发展年会论文集
• 语种：中文
• 分类号：TS255.3
• 学会代码：GDKL
• 会议名称：第九届全国食品冷藏链大会暨第六届全国冷冻冷藏产业创新发展年会
• 会议地点：中国广东广州
• 主办单位：中国制冷学会、国内贸易工程设计研究院
• 学会名称：广东省科学技术协会科技交流部
• 页数：6
• 文件大小：545k
• 原文格式：O
• 会议级别：全国

摘要

对添加Al_2O_3纳米流体蓄冷剂材料后对贮运西兰花的感官品质、营养物质的影响进行了研究,实验表明,蓄冷材料能够有效的维持箱内的低温环境,8天内维持在4℃~14℃,而对照包装箱内温度为20℃~23℃,且蓄冷材料能够有效的保持西兰花储藏品质。贮藏8天过程中,与对照相比,蓄冷材料组能够有效延缓包装箱内的西兰花失重率下降、减少叶绿素与抗坏血酸的损失、使类胡萝卜素、总酚和可溶性固形物含量保持在较高程度,防止丙二醛含量的过快增加,能够有效延缓西兰花贮藏过程中的衰老,保持了西兰花的营养品质。综合感官评价显示,蓄冷材料能够有效的防止西兰花黄化、腐烂和花蕾开放,与对照相比,能够将西兰花在20℃环境条件下的保鲜时间延长3-5天,提高1倍以上。
The experimental study on sensory quality of agricultural products and nutrients with cool storage materials.The experimental results show that:Broccoli as the research object,the cool storage material added to the foam packaging boxes,storage experiments.Results show that the cool storage material can effectively maintain in low temperature environment,keep in 4 ℃ ~ 14 ℃,the control box temperature is 20 ℃ to 23 ℃,and cool storage material can effectively keep the broccoli in the quality of the storage period.In the process of storage,compared to cold storage materials can effectively delay the packing box of broccoli weightlessness rate decreased,the decrease of chlorophyll and the loss of ascorbic acid,carotenoid,total phenol and soluble solids content in a higher degree,prevent the rapid increase of malondialdehyde content,can effectively delay the broccoli storage in the process of aging,maintain the nutritional quality of broccoli.Comprehensive sensory evaluation showed that cool storage material can effectively prevent the broccoli yellowing,decay and buds open,compared with the controls,able to broccoli in 20 ℃under the condition of environment preservation time extend for 3 to 5 days,more than double.

引文

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