两种东风螺的营养成分分析与评估

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• 出版年：2008
• 作者：许贻斌；沈铭辉；魏永杰；王德祥；柯才焕
• 单位1：福建省水产研究所
• 出生年：1979
• 学历：硕士
• 语种：中文
• 作者关键词：方斑东风螺；波部东风螺；营养成分；氨基酸；脂肪酸
• 起始页：26
• 总页数：7
• 经费资助：科技部农业科技成果转化基金资助项目(03EFN213500133)
• 刊名：台湾海峡
• 是否内版：否
• 刊频：季刊
• 创刊时间：1982
• 主管单位：国家海洋局
• 主办单位：国家海洋局第三海洋研究院；福建省海洋学会
• 主编：余兴光
• 地址：福建省厦门市大学路178号
• 邮编：361005
• 电子信箱：twhxbjb@yahoo.com.cn
• 卷：27
• 期：1
• 期刊索取号：P226.06 792
• 核心期刊：全国中支核心期刊 ；中国科技核心期刊 ；中国百然科学核心期刊

摘要

本文对方斑东风螺和波部东风螺自身营养成分进行分析，测定其中的含肉率和腹足肌含有的基本营养成分，分析氨基酸种类及组成和脂肪酸种类及组成，对方斑东风螺和波部东风螺的营养价值进行综合评定以及对比分析，结果表明：方斑东风螺和波部东风螺含肉率分别为48. 94%±2.01%和45.12%±2.29%，腹足肌中都含有高达70%左右的蛋白含量和5%左右低含量的脂肪，糖类含量接近10%，氨基酸种类齐全，必需氨基酸相对含量高，必需氨基酸指数在43以上，肉味鲜美，方斑东风螺的EPA和DHA相对含量总和为7.1%，波部东风螺为10.5%，方斑东风螺和波部东风螺的n-3系列不饱和脂肪酸相对含量分别高达6.4%和7.5%，n-6系列分别为13.4%和15.0%，属名贵滋补的海产品。