天鹅湖长蛸营养成分的分析及评价

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• 出版年：2010
• 作者：钱耀森；郑小东；王培亮；李琪
• 单位1：中国海洋大学 水产学院
• 出生年：1980
• 学历：硕士研究生
• 语种：中文
• 作者关键词：长蛸（Octopus minor）；营养成分；营养评价
• 起始页：14
• 总页数：5
• 经费资助：国家海洋公益性行业科研专项项目（200805069）
• 刊名：海洋科学
• 是否内版：否
• 刊频：月刊
• 创刊时间：1977
• 主管单位：中国科学院
• 主办单位：中国科学院海洋研究所
• 主编：侯一筠
• 地址：青岛南海路7号
• 邮编：266071
• 电子信箱：pxzhang@ms.qdio.ac.cn
• 网址：Http://159.226.158.205
• 卷：34
• 期：12
• 期刊索取号：P226.06 449-22
• 数据库收录：中国自然科学核心期刊
• 核心期刊：中国自然科学核心期刊

摘要

对长蛸（Octopus minor）肌肉组织营养成分、营养价值进行了分析评定。结果表明：长蛸肌肉样品中，粗蛋白、粗脂肪、灰分的鲜质量分数和干质量分数分别为14.85%和71.80%、0.41%和2.0%、1.94%和9.36%，水的质量分数为79.30%；测得17种氨基酸，总质量比是651.7mg/g，必需氨基酸质量比为256.5mg/g，占氨基酸总量的39.36%；必需氨基酸中色氨酸得分最高为217，所有必需氨基酸均在53分以上，半胱氨酸+蛋氨酸为第一限制性氨基酸；共检测10种主要脂肪酸，其中EPA+DHA的总质量分数为31.23%（雌）、32.10%（雄）；富含钠、钾、钙、镁、铁等11种矿物元素，微量矿物元素中锌质量比最高，为111.36mg/g；维生素A、B含量丰富。