壳聚糖铈配合物树脂对橙汁苦味物质的脱除及其对品质的影响
- 出版年：2008
- 作者：李海燕；汪东风；于丽娜；朱文嘉
- 单位1：中国海洋大学食品科学与工程学院
- 出生年：1981
- 学历：硕士研究生
- 语种：中文
- 作者关键词：橙汁；柚皮苷；柠檬苦素；品质；壳聚糖铈配合物树脂
- 起始页：21
- 总页数：5
- 经费资助：山东省科技攻关项目（2007GG10009005）
- 刊名：稀土
- 是否内版：否
- 刊频：双月刊
- 主管单位：包头稀土研究院
- 主办单位：中国稀土协会
- 主编：赵增祺
- 地址：内蒙古包头稀土开发区黄河大街36号
- 邮编：014030
- 电子信箱：xtbjb@brire.com
- 网址：XTZZ.chinajournal.net.cn
- 卷：29
- 期：4
- 期刊索取号：P755.06 709
- 数据库收录：全国中文核心期刊；中国科技论文统计源期刊；国家期刊奖重点科技期刊奖获奖期刊；华北地区“十佳”期刊；北方优秀期刊获奖期刊；内蒙古期刊奖获奖期刊
- 核心期刊：全国中文核心期刊
摘要
将球状壳聚糖铈配合物树脂（RCCM）通过静态和动态方式应用于橙汁脱苦研究，检验了RCCM对橙汁的脱苦效果及其品质的影响。实验结果显示，RCCM能脱除橙汁中54.86%的柚皮苷和43.20%的柠檬苦素，营养成分除Vc和总酚含量有所减少外，其他营养成分含量变化不大，经动态处理的橙汁氨基酸含量增加了5.52%。橙汁香气成分除酯类成分有所变化外，对其余组分影响不大。